根據(jù)從業(yè)多年食品行業(yè)，車間（清潔、消毒）的經(jīng)驗來看，排除食品企業(yè)一些主觀的原因，比如，工藝、原料、硬件等，造成自家產(chǎn)品上架時間短，微生物超標(biāo)的原因除了車間環(huán)境衛(wèi)生沒有做好清潔、消毒外，還會有什么?
　　清潔、消毒是一個系統(tǒng)化的工程，并不是靠單一的某一個項目就能保證的，所以，認(rèn)識了解并合理的運用相關(guān)的清潔、消毒產(chǎn)品的意義是十分重大，了解了這些東西將大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的風(fēng)險的籌碼。
　　現(xiàn)食品企業(yè)中常用的車間清潔、消毒產(chǎn)品是：75度的酒精，臭氧，紫外燈，二氧化氯等。下面帶你深入了解車間常用的消毒產(chǎn)品......
　　1、酒精
　　優(yōu)點：無色無味，揮發(fā)性快；
　　缺點：
　　（1）醇類弱消毒劑，對于凹凸面的穿透力不強；
　　（2）對病毒、芽孢的殺滅率低；
　　（3）易燃易爆，不易大面積車間噴灑；
　　（4）成本高，不安全。
　　2、臭氧
　　縱觀臭氧消毒滅菌的機理和過程，可以歸納出以下幾個特點：
　　（1）高效性。臭氧的化學(xué)性能，三氧原子的不穩(wěn)定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強，對病毒細(xì)菌等微生物殺滅率非常高，因此，臭氧是一種高效滅菌劑。
　　（2）環(huán)保性（或稱潔凈性）。臭氧的半衰期為20分鐘左右，臭氧在氧化消毒滅菌后，多余的氧原子在30~40分鐘后，又結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生任何毒留殘物，不存在滅菌后的二次污染問題；同時，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還具有很強的除霉、醒、臭等有機物異味的功能，對中藥材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì)，因而被稱為潔凈消毒劑。
　　（3）廣譜性。臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時，對細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有極強的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
　　（4）由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對密閉的環(huán)境下，擴散均勻，只需30~60分鐘，就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點，可達(dá)到多方位的消毒滅菌目的。
　　（5）經(jīng)濟性。把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進行循環(huán)消毒，對空氣凈化設(shè)備、過濾系統(tǒng)、介質(zhì)過濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長凈化設(shè)備使用壽命，降低運行成本，這是其他方法所做不到的。同時，因為臭氧消毒后不產(chǎn)生二次污染問題，不需要設(shè)置排風(fēng)措施進行二次清潔，降低了空調(diào)設(shè)施的初投資，不需要設(shè)置值班風(fēng)機，節(jié)省了運行費用。
　　（6）操作簡單。消毒時，直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中，根據(jù)潔凈室的特點，確定消毒時間，設(shè)定好定時器，消毒結(jié)束后自動關(guān)機，操作使用特別簡單。
　　（7）運行時間短。使用臭氧消毒時，消毒時間一般在30~60分鐘，消毒后，多余的氧原子在30分鐘后，又結(jié)合成氧分子，前后總計只需60~90分鐘即可完成一次消毒，既省時又安全。
　　通過上述分析和比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中，更適合應(yīng)用于生物潔凈室室內(nèi)環(huán)境的消毒滅菌劑。應(yīng)在工程實踐中得到廣泛應(yīng)用。
　　優(yōu)點：
　　（1）強氧化劑，能殺滅許多微生物；
　　（2）定時，操作簡便，對空間環(huán)境效果理想；
　　缺點：
　　（1）不穩(wěn)定，易揮發(fā)；
　　（2）設(shè)備采購、維護有成本；
　　（3）會受溫濕度的影響；
　　（4）對大多微生物效果理想，但對真菌作用效果不理想，比如，霉菌；
　　（5）有人時不可使用。
　　3、紫外燈
　　常用形式：在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進行物體表面和空氣的消毒滅菌。
　　優(yōu)點：
　　（1）操作簡單，價格便宜，管理方便，機動靈活；
　　（2）可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨時進行個別房間的消毒滅菌；
　　（3）不添加、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)。
　　缺點：
　　（1）紫外線燈射出的紫外線強度，隨著使用時間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
　　（2）紫外線穿透力弱，容易被生產(chǎn)設(shè)備阻擋，出現(xiàn)死角，影響殺菌效果。
　　（3）紫外線殺菌受相對濕度的影響較大，當(dāng)潔凈室內(nèi)相對濕度>60%時，其滅菌效果明顯減弱，相對濕度>80%時，不宜使用。
　　（4）紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此，須使消毒部位充分暴露于紫外線下。
　　（5）紫外線照射物體表面距離不宜>1.50m
　　（6）工作中有人時不可使用
　　4、二氧化氯

　　二氧化氯消毒劑是國際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，無毒、無殘留、無副作用，無“三致”（致癌、致畸、致突變），是高效、廣譜安全綠色A1級環(huán)保殺菌消毒劑，可以說二氧化氯是氯制劑最理想的替代品。此外，采用“泡騰片”制劑，配置更加迅捷，配制出的溶液更加均勻，而且其更容易保存，使用成本也相對更低。

　　二氧化氯消毒泡騰片的特點：
　　（1）無需活化，操作更安全
　　特有的泡騰成分，大大縮短了二氧化氯發(fā)生劑的活化時間，入水后可迅速生成二氧化氯，與普通二氧化氯產(chǎn)品相比，具有活化快，轉(zhuǎn)化率高，見效迅速的特點。且使用前無需復(fù)配活化，無需化水潑灑，可以直接干撒施用，入水后生成二氧化氯，使用人員操作簡便安全。
　　（2）廣譜強力性，對細(xì)菌、霉菌、真菌、病毒和芽孢等都有很好的殺滅作用，效果優(yōu)于酒精。
　　一般消毒手段殺滅的只是細(xì)菌成體，對芽孢是無效的。芽孢是細(xì)菌在不適合其生長的環(huán)境下形成的休眠體，在適宜的條件下可以重新發(fā)育成為菌體。因此以往講到的消毒不是一個100％殺菌的手段，很多病菌消毒只是一種階段性的控制。這句話對絕大多數(shù)消毒劑有效，但是二氧化氯可以將菌體連同其芽孢一同殺滅，消毒效果非常好。
　　（3）高效經(jīng)濟性，0.1ppm的濃度下即可生效，能有效殺滅細(xì)菌繁殖體和許多致病菌。
　　（4）受溫度的影響小，在低溫和較高溫度下殺菌效力基本變化不大。
　　（5）pH適用范圍廣，能在pH2-10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率。
　　（6）無隱患無殘留，不會與有機物發(fā)生氯代反應(yīng)，不產(chǎn)生三致物質(zhì)和其它有毒物質(zhì)。